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TECNOLOGIE DEI SALUMI; Luigi Grazia - Fabio Coloretti - Carlo Zambonelli. 345 pagine, formato cm 17x24.

Art.:506-5376-8

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CARATTERISTICHE

"Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera 'salumi', intesa in senso completo.

Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza.

Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame.

Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume."

 

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

 

SKU 506-5376-8
Descrizione No

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