CARATTERISTICHE

"Fabio Ghetti, si è laureato in Scienze della Produzione Animale presso l'Università di Bologna ed ha lavorato all'interno dello Staff della Scuola Carni e Agrozootecnica di Ifoa-Centro di Formazione delle Camere di Commercio di Emilia-Romagna e Lombardia.

Partecipa attivamente allo sviluppo delle attività formative con Aziende del Normal Trade e della Gd-GDO (tra le altre Conad, Coop, Esselunga), progettando corsi per Operatori Area Food e Giovani Laureati nel Comparto Agro-alimentare e con stages e docenze per l'Università di Parma, Istituti Alberghieri ed Enogastronomici, Istituti Agrari come pure per l'Associazione Commerciati-Iscom e Confesercenti-Cescot in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana, con vari Enti di Formazione in tema di Food."

"E' questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.

Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali."

Citazioni dalla "quarta pagina" del libro.