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SCIENZA DELLA CARNE (LAWRIE's); R. A. Lawrie in collaborazione con D. A. Ledward. 373 pagine, formato cm 19,5x26.

Art.:506-5249-5

Prezzi IVA esclusa

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CARATTERISTICHE

"Questo libro ormai conosciuto come 'Il Lawrie' si è affermato sul mercato europeo come il testo di riferimento di studenti e professionisti nel settore delle carni.

    Il suo tema centrale rimane l'importanza della biochimica nella conoscenza e comprensione dei processi di produzione, conservazione e lavorazione delle carni per preservarne ed esaltarne la qualità alimentare, argomento di grandissima attualità soprattutto in questo momento di cambiamento riguardo nutrizione animale e produzione delle carni.

    La settima edizione integra la tradizione con i significativi sviluppi scientifici nel settore: dalla bioinformatica e le nanotecnologie alle tecniche genetiche, dalle nuove scoperte in campo microbiologico alle tecniche di macellazione e preparazione delle carni, accompagnando il lettore dal momento dell'allevamento alla trasformazione del muscolo in carne fino al consumo.

    In particolare, vi si approfondiscono i miglioramenti ottenuti nella comprensione dei meccanismi legati ai difetti della carne e nell'identificazione delle tossine e dei patogeni nei prodotti carnei e in genere ai procedimenti legati al miglioramento della qualità finale."

 

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

 

 

SKU 506-5249-5
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