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"Questo libro ormai conosciuto come 'Il Lawrie' si è affermato sul mercato europeo come il testo di riferimento di studenti e professionisti nel settore delle carni.

    Il suo tema centrale rimane l'importanza della biochimica nella conoscenza e comprensione dei processi di produzione, conservazione e lavorazione delle carni per preservarne ed esaltarne la qualità alimentare, argomento di grandissima attualità soprattutto in questo momento di cambiamento riguardo nutrizione animale e produzione delle carni.

    La settima edizione integra la tradizione con i significativi sviluppi scientifici nel settore: dalla bioinformatica e le nanotecnologie alle tecniche genetiche, dalle nuove scoperte in campo microbiologico alle tecniche di macellazione e preparazione delle carni, accompagnando il lettore dal momento dell'allevamento alla trasformazione del muscolo in carne fino al consumo.

    In particolare, vi si approfondiscono i miglioramenti ottenuti nella comprensione dei meccanismi legati ai difetti della carne e nell'identificazione delle tossine e dei patogeni nei prodotti carnei e in genere ai procedimenti legati al miglioramento della qualità finale."

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

"L'allevamento biologico del suino conosce una decisa affermazione su vasta scala per la qualità superiore della carne che produce e per la costante attenzione ai suggerimenti dell'etologia sia per il benessere dell'animale sia per il rispetto del consumatore.

Questo metodo richiede però un alto contenuto professionale per la necessità di aderire a normative precise e per ottimizzare conoscenze e reddittività.

Il volume è pensato per offrire una guida a chi intenda intraprendere un allevamento biologico o convertire un allevamento di tipo convenzionale ad uno biologico: presenta infatti una panoramica della normativa comunitaria e nazionale, una descrizione delle razze storiche e non con spunti per la ricostruzione di razze in via di estinzione e per la creazioni di incroci idonei a questo tipo di allevamento.

Ampio spazio viene dato alla nutrizione, con l'individuazione degli alimenti maggiormente indicati nelle diverse fasi della vita del suino, e agli aspetti sanitari, attraverso l'elencazione delle principali malattie, dei rischi di possibili contagi e delle soluzioni più indicate per evitarli.

Vengono fornite indicazioni sulle tipologie di ricovero, evidenziando la possibiltà di crearne con costi molto contenuti e ribadendo sempre l'importanza degli spazi esterni e i vantaggi, in termini di salute e benessere degli animali, derivanti da un allevamento svolto principalmente all'aperto."

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

"Fabio Ghetti, si è laureato in Scienze della Produzione Animale presso l'Università di Bologna ed ha lavorato all'interno dello Staff della Scuola Carni e Agrozootecnica di Ifoa-Centro di Formazione delle Camere di Commercio di Emilia-Romagna e Lombardia.

Partecipa attivamente allo sviluppo delle attività formative con Aziende del Normal Trade e della Gd-GDO (tra le altre Conad, Coop, Esselunga), progettando corsi per Operatori Area Food e Giovani Laureati nel Comparto Agro-alimentare e con stages e docenze per l'Università di Parma, Istituti Alberghieri ed Enogastronomici, Istituti Agrari come pure per l'Associazione Commerciati-Iscom e Confesercenti-Cescot in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana, con vari Enti di Formazione in tema di Food."

"E' questa una guida sintetica ma completa sul comparto delle carni, trattato con un approccio di filiera, dall'allevamento alla tavola, passando per la preparazione, la distribuzione e il confezionamento del prodotto, senza trascurare il consumo in chiave di ristorazione collettiva e commerciale.

Il cuore del manuale è dedicato alle tecniche di macellazione e ai tagli industriali delle carni nelle loro differenti nomenclature, fino ad arrivare ai dettagli anatomici e terminologici dei singoli tagli al consumo, trattati anche con riferimento alle loro declinazioni regionali."

Citazioni dalla "quarta pagina" del libro.

"Il libro affronta in maniera organica i procedimenti di produzione della filiera 'salumi', intesa in senso completo.

Vengono così descritti ambienti, attrezzature e caratteristiche di base della materia prima anche sotto un profilo chimico e microbiologico per quanto concerne le prescrizioni di legge e rapportati a congrui procedimenti produttivi e procedure di sicurezza.

Le fasi produttive, oggi meccanizzate, vengono trattate e dove possibile illustrate con riferimento alle procedure manuali, per chiarire ed evidenziare i processi svolti all'interno dei macchinari industriali presi in esame.

Caratteristiche, modalità di produzione, conservazione dei principali salumi italiani e metodologie analitiche per i controlli chiudono il volume."

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

"Il manuale è rivolto sia a chi si accinge per la prima volta ad allevare senza esperienza anche un solo animale, sia a chi desidera accrescere e migliorare le proprie conoscenze in un'ottica di gestione di qualità e rispettosa del benessere animale e dell'ambiente, come previsto anche dalle ultime normative.

Gli autori descrivono quindi tutta la filiera di produzione, dai criteri di scelta dell'animale, alla progettazione delle strutture, non dimenticando alcuni cenni relativi alla macellazione e alla trasformazione del prodotto.

Metodiche e strutture sono pensate sempre per l'allevamento familiare o comunque per aziende di piccole dimensioni sia sotto il profilo economico che funzionale, con un occhio di riguardo all'equilibrio tra qualità, benessere animale e risultati."

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

"Siamo tutti alla ricerca di cibi genuini e naturali. Crescono così ogni giorno i cultori del 'fai da te' nella preparazione dei cibi e delle conserve alimentari ed anche i salumi non sfuggono a questo rinnovato interesse.

Disporre di un locale idoneo e acquistare dal macellaio di fiducia i tagli di carne necessari non è però sufficiente. Occorre conoscere bene i procedimenti da seguire, le 'ricette' con le quantità necessarie di ogni taglio e di ogni altro ingrediente, avere attenzione per gli aspetti igienici. In questo libro gli autori, forti delle loro esperienze nel campo della trasformazione delle carni, forniscono tutte le informazioni necessarie per ottenere risultati soddisfacenti sia sotto il profilo igienico e salutistico sia gastronomico."

Citazione dalla "quarta pagina" del libro.

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Flacone da ml 750.

Usare il prodotto tal quale. Applicare il prodotto direttamente sulla superficie da trattare con panno, strofinando sullo sporco piu' ostinato.

Dopo il lavaggio le superfici risulteranno pulite e brillanti.