Budelli naturali

1^ QUALITA' FILI LUNGHI. da tenere presente sia la prima qualità sia i fili lunghi, e anche la buona calibratura, visto che si tratta di prodotti naturali, per fare eventuali confrontii confronti.

 non girare la budellina per insaccare

 Prima dell' insaccatura tenere le budellina per circa 20/30 minuti in acqua calda (non bollente)

e poi farci passare l'cqua all' interno per pulirle meglio.

 consigliamo di vedere bene i prezzi dei secchi più grandi per avere prezzi migliori.

1^ QUALITA'. LONGS FILI LUNGHI

 Non girare o rovesciare la budellina per insaccare.

 questo è un prodotto di prima qualità LONGS FILI LUNGHI da non confrontare con prodotti SHORT FILI CORTI di qualità inferiore.

Budelli collati naturali. Prodotti con budelle naturali seccate ed incollate insieme di provenienza cinese. La parte sotto è già chiusa di forma rotonda a sacchetto. Sostituiscono molto bene i budelli salati, garantendo una buona riuscita dell’insaccato e risparmiando all’operatore il lungo lavoro di pulizia delle budella. Si usano immergendoli per qualche secondo in acqua tiepida prima dell’insacco.

Prodotto molto buono e molto richiesto.

Non pressare troppo durante l'insacco.

Indicato per salami di piccolo, medio e grosso calibro.

 Per usarli per salumi cotti come cotechini ecc. si consiglia di avvolgere e legare intorno al budello già insaccato un panno leggero prima di andare in cottura.

Prodotti con budella naturali seccate e incollate.

Si usano per avvolgere i capocolli o coppe, le pancette scotennate, le bresaole, i fiocchi, i culatelli, le filzette, le lonze ecc., dopo la salatura, garantendo al prodotto una buona traspirazione, assoluta trasparenza e protezione.

Prodotto molto buono e molto richiesto di produzione cinese.

Non bagnare prima dell'uso.

Indicati anche per bresaole, fiocchi, spalle, dopo la salatura.

 Se il pezzo salato e molto grosso si può usare 1-2 o più fazzoletti intorno al pezzo salato.

Budelli collati naturali. Si usano immergendoli per qualche secondo in acqua tiepida prima dell’insacco.

Prodotto molto buono e molto richiesto.

Non pressare troppo durante l'insacc.

 Per usarli come budelli per salumi cotti come cotechini ecc. si consiglia di fasciare e legare con un panno leggero prima di mettere in cottura.

Budelli collati naturali. Prodotti con budelle naturali di maiale, seccate ed incollate insieme, di provenienza cinese. La parte sotto è già chiusa di forma rotonda a sacchetto. Sostituiscono molto bene i budelli salati, garantendo una buona riuscita dell’insaccato e risparmiando all’operatore il lungo lavoro di pulizia delle budella. Si usano immergendoli per qualche secondo in acqua tiepida prima dell’insacco.

Prodotto molto buono e molto richiesto anche nelle lavorazioni artigianali del maiale, nelle lavorazioni e allevamenti agricoli, macellerie e salumifici.

Non pressare troppo durante l'insacco.

Indicato per salami di piccolo, medio e grosso calibro.

1^ QUALITA' FILI LUNGHI.

Le mazze verranno spedite in secchi, della grandezza corrispondente alle mazze ordinate.

1^ QUALITA' FILI LUNGHI.

 Conservare il prodotto sempre in salamoia e in frigorifero anche dopo il primo uso.

Le budelline di maiale sono su stick soft, morbido, monofilo e sono immerse in salamoia, in reti contenenti un numero di stick tale, da formare 2 mazze ciascuna di metri 80.

Prima dell'insacco vanno messe ad ammorbidire a bagno in acqua tiepida, per almeno 1 ora, dopodiché si mette lo stick sul cannello, con il dito indice si sfila lo stick stesso dall'occhiello, ed il filo di budellina è pronto per l'insacco.

PRIMA QUALITA'

Budello naturale di bovino dalla caratteristica forma ricurva, adatto per salumi stagionati di piccolo calibro: cacciatorini, cacciatori, salamelle, stroldino, salsiccia stagionata a ferro di cavallo, salsiccia sarda.

Più spesso rispetto alle budellina di maiale e molto resistente all'insacco.

 Spesso i mazzi o matasse possono essere legati insieme e quindi si tratta di 2 mazzi o matasse.

1^ QUALITA', ARGENTINA, HURUGUAY.

Sciacquarle soltanto per togliere il sale: non metterle in ammollo prolungato, affinché non si indeboliscano.

Budello naturale di bovino, indicato per salumi a breve, media e lunga stagionatura.

1^ QUALITA'

Budello di bue a metraggio, indicato per salami crudi stagionati e salami cotti, usato anche per buristo, mallegato e biroldo,

cotechino, salamini toscani e molti tipi di salami italiani.

Budello naturale di buona resistenza all'insacco.

1^ QUALITA'

Per cotechini, soppressate, n'duja ecc. lunghezza cm 25, prezzi per secchi da 50 pezzi.

Budello naturale di suino, dell'intestino crespo, molto indicato per cotechini e salame stagionato.

Prima dell'insacco lavare dal sale in acqua corrente e tenerli 5/10 minuti in acqua e aceto.

Non pressare troppo durante l'insacco.

PRODOTTO NON SEMPRE DISPONIBILE,PERCHE' DI DIFFICILE REPERIBILITA'.

Lunghezza cm 30/35 - 40/45.

Prima dell'uso, tenere in acqua corrente per circa un'ora, poi sciacquare con acqua ed aceto, infine rovesciare prima dell'insacco.

Se il pezzo salato è più grosso della vescica tagliare e cucire insieme, come ci risulta da informazioni di professionisti di salumi.

Prima dell'uso, tenere in acqua corrente per circa un'ora, poi sciacquare con acqua ed aceto, infine rovesciare prima dell'insacco.

Se il pezzo salato è più grosso della vescica tagliare e cucire insieme, come ci risulta da informazioni di professionisti di salumi.

1^ qualità (con rosa), lunghezza cm 150.

Budello di suino di forma conica, di tessuto spesso, adatto per la stagionatura del salame tipo felino, salame gentile, salame piacentino, salame fiorettino, salame strolghino, salamini.

Dall'omonimo budello, caratterizzato dai 2 strati, nella cui intercapedine un leggero velo di grasso, serve a mantenere mobido l'impasto, anche dopo il periodo estivo, cosicché questo salami possono essere gustati anche fuori stagione. Questo budello comprende la filzetta parte piu stretta e il budello gentile parte più larga (culare).

La parte più larga si usa per fare il salame gentile, salame tipo felino, salame tipo varzi, salame fiorettino.

1^ qualità, lunghezza cm 50.

Budello di suino, di tessuto spesso, adatto per la stagionatura del salame tipo felino, salame gentile, salame piacentino, salame fiorettino.

Dall'omonimo budello, caratterizzato dai 2 strati, nella cui intercapedine un leggero velo di grasso, serve a mantenere mobido l'impasto, anche dopo il periodo estivo, cosicché questo salami possono essere gustati anche fuori stagione. Questo budello comprende il budello gentile parte più larga (culare). 

Budello cieco del suino, indicato per salame cotto e salame crudo.

Insacco kg 2/3.

Calibro 55, mazzi lunghi 7 metri circa cadauno.

Budello naturale di suino, con la parte più piccola liscia, a pezzi tagliati, sopra al culare.

Non pressare troppo durante l'insacco.

Tessuto abbastanza sottile, indicato per salumi di piccolo e medio calibro.

La parte più stretta si può usare per lo STROLGHINO, che è lungo circa cm 20/40, da mangiare fresco entro 20 giorni. La parte più larga si può utilizzare per salamini.